炒鸡蛋的方法(蒸嫩蛋的做法)

1、蛋液慢慢搅拌

当我们打好鸡蛋时，搅拌的时候必定要用筷子轻轻的搅拌，而且要顺着一个方向，不能，顺时针搅拌一下，逆时针再搅拌。这样炒出来的鸡蛋才会爽滑可口。如果搅拌的速度很快，蛋液就会涌现起泡的现象，就损坏了蛋液的弹性度，炒出来的鸡蛋就会显得比拟生硬，失去了松软可口的感到。

2、蛋液里加一些冷水

把鸡蛋打入碗中以后，搅拌前先在蛋液里加一些冷水，再参加调味品搅拌均匀，然后才可以下锅炒。这样炒出来的鸡蛋就会又松又软，看着非常有食欲。注意必定是冷水，千万不要加成热水。

3、蛋液气泡要戳破

锅中油热放入蛋液以后，千万不要焦急搅拌、翻炒，蛋液须要慢慢起泡，看到有气泡冒出时，要用筷子把它戳破，这样就会消除蛋液里的空气，炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑。如果这些气泡没有戳破消除的话，炒出来的鸡蛋就容易变得生硬，而且看起来也比拟干涩。

4、蛋液里参加几滴米酒

炒鸡蛋的时候，在鸡蛋里面参加几滴米酒，与鸡蛋一起搅拌均匀，炒出来的鸡蛋就会又香又软，可谓是色香味俱全。　

5、不能用力翻炒

鸡蛋倒入锅中，为了避免鸡蛋不成型，千万不要用铲子使劲翻，要慢慢移动蛋液，生的蛋液会慢慢的流到锅边，熟的已经形成。然后再轻轻翻炒几下，炒出来的蛋液看起来就没有松散，卖相非常好，而且吃起来味道也香滑可口。