@家庭美食大赏“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。立冬预示着冬天的开始，这个时节秋尽冬始，进入万物归藏的时节。
立冬以后温度走低，很多酒友喜欢饮酒御寒和享受酒水带来的刺激感觉，立冬后喝酒也自然少不了好的下酒菜，否则饮酒伤身也失去了喝酒的乐趣。
花生米一直是很多人喜爱的下酒菜，不过花生米并不适合立冬后作为下酒菜，因为花生米的热量比较高，立冬后天气寒冷人的运动量少，花生米跟酒的热量都很高，这个时候用花生米下酒显然不太合适。
内脏类食材因为有独特的口感和味道，因此受到很多喝酒的人的喜欢，不过内脏类食材胆固醇含量比较高，为了去除脏器味还会加大调味料的投入，这样的菜也不适合上了岁数的人当做下酒菜来食用。
立冬后喝酒，可以试试多吃这3道下酒菜，都是用应季食材烹制而成的，解馋营养又下酒。
1、小海鲜
秋末冬初时节，海水在逐渐变凉，这个时候很多的小海鲜为了适应逐渐变凉的水温，也会开始疯狂地觅食，从而变得肉质多汁丰腴肥美起来，小海鲜高蛋白低脂肪，吃起来鲜嫩爽口，作为下酒菜营养解馋又下酒。
推荐菜谱：茼蒿拌鸟贝
所需食材：鸟贝、茼蒿、葱姜丝、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒油
1.鸟贝肉用剪子剪开，去除里面的杂质和沙线，清洗干净后备用，茼蒿摘洗干净后控干水分备用。
2.锅中烧水，水在锅边冒小泡时下入鸟贝肉，焯烫至鸟贝蜷缩以后捞出过凉，茼蒿也入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉后攥干水分切成段。
3.把焯烫好的鸟贝和茼蒿拌在一起，码上葱姜丝和干辣椒段，淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可。
特点：鲜嫩爽口，鲜香微辣，特别清爽的一道时令下酒菜。
2、深海鱼
“无酒不成席，无鱼不成宴”，鱼肉高蛋白低脂肪，富含多种微量元素，立冬后是补冬的好时候，这个时候多吃点深海鱼非常有好处，用鱼肉做下酒菜也非常的受欢迎。
推荐菜谱：辣子鱼丁
所需食材：鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、干淀粉
1.鳕鱼剃去主刺和腹刺清洗干净，然后切成拇指大小的丁，尖椒去除根蒂清洗干净后切成跟鱼大小差不多的丁。
2.切好的鱼肉中加入料酒、盐、胡椒粉和少许一品鲜酱油抓拌腌制一会，然后加入干淀粉裹匀。
3.锅中入油，油温五成热下入鱼丁，炸至颜色金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后把鱼丁入锅复炸至外酥里嫩后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入尖椒丁炒出香味，把过油后的鱼丁入锅翻炒均匀，烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后即可出锅。
特点：鲜香微辣，鱼丁外酥里嫩。
3、牛肉
冬天吃点牛羊肉非常有好处，酱牛肉、卤牛肉和炒牛肉都是非常受酒友欢迎的下酒好菜，肉香十足吃起来还不油腻。
推荐菜谱：红烧筋头巴脑
所需食材：筋头巴脑、葱姜蒜、黄酒、八角、白芷、香叶、山楂、一品鲜酱油、冰糖、盐、胡椒粉、蚝油
1.筋头巴脑清洗干净后凉水入锅，水开后撇净浮沫，把血水焯烫干净后捞出用温水清洗干净。
2.焯烫好的筋头巴脑改刀成段，把香料放入纱布中包好。
3.筋头巴脑入高压锅中，加入料酒、香料包、大块的葱姜，添足水后盖上高压锅盖压至筋头巴脑软烂。
4.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的筋头巴脑入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色，然后下入葱姜蒜炒香，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色。
5.把压筋头巴脑的原汤捞去残渣倒入锅中，锅中汤汁大火烧开后转小火慢烧，烧至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅。
特点：肉香味浓，咸鲜入味，筋头巴脑入口弹牙有嚼劲。
立冬后喝酒光有好的下酒菜还不行，酒也要选择一款合适的粮食酒，比如这款来自贵州核心酱酒产区的遵仁台酒。
这酒跟茅台一样都是采用赤水河的水，主料选用的是高粱和小麦，需要经过一年酿酒，五年陈放，然后再用十年以上的老酒进行勾调。
遵仁台酒可谓出厂即是老酒，开瓶以后酱香浓郁，入口后酒香和陈香在唇齿间绽开，入喉特别的顺滑，回味起来带着花果和蜂蜜的甜香，饮后醒酒也特别快。
立冬后喝点小酒滋润一下生活是一种享受，但是饮酒有度，不论是多好的酒，还是多么可口的下酒菜，切记不要贪杯！“花赏半开，酒饮微醺”才是享受。
