北方人喝酒,常说点几个硬菜,什么才是硬菜?南方人表示很不明白

推荐1年前 (2022)发布 AI工具箱
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北方人到南方出差~

进了饭店就问:“老板,你们这有硬菜吗”?

老板:“什么是硬菜”?

“就是镇得住场面的菜”,

老板:“还是不太明白”

“硬菜”一词源于北方人的酒桌,尤其是老酒友、好哥们之间,则使用得更加频繁,“硬菜”真正的含义,是指大块头的肉,价格昂贵,能体现身份,镇得住场面的菜,例如烤全羊、炖大鹅、黄河大鲤鱼、全驴宴等。

一定要是平常不多见的菜,最基础的条件是肉,必须是荤菜,如果我炒一盘“京酱肉丝”,这算硬菜吗?严格来说,这算不上硬菜,因为太普通了,再就是达不到“大口吃肉,肉吃满口,唇齿留香”的感觉。

还记得小时候,典型的北方农村,哪一家邻居打到一只野兔、野鸡啥的,就会喊自己的好朋友,前来喝酒,“哥几个晚上来我家吃,今儿有硬菜”,“硬菜”一词,在这里运用的恰到好处,野味是不常见的菜。

北方人好打交道,尤其是山东人,豪爽、实在、大气,受孔孟思想影响,情深似大海,义重如泰山,动不动就抢着买单,有礼尚往来的传统习俗,今天你请,明天我请。

请客的时候,为了彰显自己的大方,多少都要点几道硬菜,鸡鸭鱼肉只能算标配,越有特色的菜,越可以称之为“硬菜”。

很多南方人第一次听说硬菜,以为是咬不动的菜,还闹出了不少笑话,也有的人说了,你们北方人太穷酸,鸡鸭鱼肉就算硬菜了?

这样理解的人,其实就大错特错了,俗话说得好“一方水土养育一方人”,过去的日子生活条件不好,老一辈都是从吃糠野菜的年代过来,只有在过年的时候,才能吃一些猪肉、鸡肉,对比萝卜白菜,这可真是好东西,把它们称之为硬菜,一定也没毛病。

北方人喝酒对白,“今天整几个硬菜,喝点?”,“走走走”;

硬菜也是分等级的,只要比家常菜有特色的菜,都可以称之为硬菜。

低端硬菜:小鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨头、羊肉汤、梅菜扣肉、把子肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭

中端硬菜:烤鸭、农家炖大鹅、葱烧海参、油焖大虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤大龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾仁、烤乳猪

除了有硬菜以外,还少不了好酒,就比如这款备受好评的“国康1935”,一款纯粮的酱香酒,采用“红缨子”高粱为原料,严格遵循“12987”的酿造工艺,一年的生产周期,五年的窖藏,再经过与老酒勾调,幽雅细腻、酒体醇厚,酒质也是更上一层楼。

酒体醇厚丰满,开盖酒香味瞬间弥漫整个房间,此酒在酿造的过程中,不添加任何的香料,香气成分的来源,都是在反复发酵过程中累积形成的,度数一直稳定在“52-54”度之间,喉咙不痛,也不头疼。

南方人的下酒菜,光辣椒就占了一大半,水煮鱼、水煮牛肉,都是菜多肉少,转一圈菜就没啥了,吃到最后,真不知如何收场。

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