网红疑用大白鲨烹饪,大白鲨吃人吗

   “食堂铁粉团”专为菜品“挑刺儿”

张树志今年刚上大二,就加入了“食堂铁粉团”,可以深度参与食堂新菜推介、菜品推介和菜肴品鉴环节,同时又享受“VIP”待遇,参加烹饪示范课和实操课。后勤集团还会不定期面向“铁粉”,举办烹饪工艺讲座并进行菜肴制作现场演示;开展烹饪实操课或组织“铁粉”进行烹饪技能比赛等活动。

人大后勤官微“温馨人大”从今年开始了“美食爱好者招募令”,专门召集“能吃会吃”的同学来食堂试菜。张树志就是因为积极在“温馨人大”后台留言,而被遴选为第一批“铁粉”。“说起”温馨人大”这个公号,也是我们学校粉丝人群最多的公号之一”,张树志介绍说,这既是人大学子表达意见的“留言板”,也是外校人了解人大“网红派”的一个窗口。

到目前为止,张树志已经给食堂提了很多“建设性意见”,包括“青团如何做会更糯一些”,“热干面的花生碎放多少口感更好”,他微博“@”过食堂主任,也会在打饭时在窗口提一句,“虽然看不到后厨做饭的过程,但是下次吃饭时能明显感觉到味道的变化,就说明我的意见没白提”。

“民以食为天,学生的饭菜就是我们的天”,北区食堂主任王祚荣,不仅是“网红”食品的代言人,更是人大出了名的“微博主任”,他经常在微博上和学生互动,哪道菜做得咸了、哪道菜淡了,他都“门儿清”。这还不够,王祚荣希望能听到更多“一线”的意见,就从“线上”走到“线下”,每天在吃饭高峰期,都站在人群中,捕捉学生们对菜品的评价信息。

各食堂厨师“较着劲” 比手艺

人民大会堂国宴大师、北京饭店谭家菜主厨、法国厨皇会会员,甚至是保持着吉尼斯世界纪录的厨师团队,都来过人民大学,现场展示拿手好菜。这是人大食堂“客厨RUC”系列活动之一——“客厨RUC”活动,即邀请社会、高校餐饮界精英来校交流。人大五个食堂的主任都在心里“较着劲”,想请来更好的厨师,让同学们一饱口福。食堂的厨师长也“紧绷着一根弦”,每次都要从外来的大厨那里学两门手艺,等以后做给自己学校的学生吃。

前不久,在多项厨艺比赛中获得金奖的首师大大厨杨国强做客人大,为同学们展示两道拿手好菜——宫保鸡丁和咖喱肉片。西区食堂行政总厨何昌华就现学了一招,“他这个宫保鸡丁做得地道主要就在于调制汤汁时,醋和糖比例恰到好处,做菜火候也很重要,十七八秒就要出锅。再就是食材,鸡腿肉口感更好。”何昌华说,接下来他会征求学生的意见,如果大家认可,以后会在食堂推广。

北区食堂的大厨代智慧去年做了一件特别有“满足感”的事——为五仁月饼正名。去年中秋恰逢学校80周年校庆,中秋月饼升级为校庆月饼,五仁月饼当然不能少。代智慧意识到,想要改变五仁月饼的“刻板印象”,要从“馅”开始。他先是从网上搜集了各种制作视频,然后开始配置月饼馅:自己动手剥核桃、松子、瓜子,炒烤后尝试香酥口感,反复尝试了三四十次,终于找到了“秘方”,改良后的“苏式五仁月饼”一出炉,就被抢购一空。虽然在学校挣的工资是外边的一半,但代智慧看到同学们在微博、朋友圈中晒图和好评,感觉自我价值得到了实现,“能获得这些高材生的认可和尊重,活儿干着也有动力。”代智慧说。

从人大食堂推出的校庆月饼到清明节青团,策划方案上都离不开一个名字——宋大我。宋大我是后勤集团总经理,也是“网红”食品的总策划。从“如何做出一道好菜”到“如何包装”再到“如何宣传”,他都不在话下,有的老师说他“浪费了一身才华”,他说“这是化作春泥更护花”。“你觉得大学食堂不同于其他食堂的地方在哪儿?一定是文化表达 ,学生千里来求学,吃点好的,不仅是味蕾的满足,更是情感的共鸣。”

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于是有了“晓枫未赤栆先红”包装的月饼;有了“金榜题名”包装的猪手年货套装;有了即将推出的“千里荠”为名的荠菜鲜肉馅青团。

当然,宋大我不是一个人在奋斗,人大的美食设计与传播恰恰借助了这座顶级综合学府的“专业力量”:食堂对学生们做的菜谱问卷调查,由统计学院的师生进行大数据处理,筛选出最有用的信息;好的食品出锅后,包装就交给艺术学院;涉及到新媒体宣传,新闻学院的学生是不二之选。“同学们的参与既是锻炼,也加深了对学校后勤工作的理解和认同。”宋大我说。

“打造网红,不仅要有真材实料,还要有情感表达,才能让同学们有食欲”,艺术学院中国画专业研二学生郝左闪告诉北青报记者,每次在推出一期新“网红”前,宋大我总是带着团队先“见模特”,所谓模特,就是一道道做好的菜,“先观察其形状色泽,再了解其食材、制作方法,然后拍照,最后品尝”,这样才能设计出更高质量的文案。

观点

吃食堂变成了一种期待

“我已经好久没订过外卖了。”2015级劳动人事学院的何颜良告诉北青报记者,既然食堂吃得放心,口味不逊于外边餐馆,且物美价廉,为什么不在食堂买饭呢?马克思主义学院的李欢则感慨地说,每天叫醒她的不是闹钟,而是西区食堂的早餐,“豆面丸子汤的味道一点都不比护国寺小吃差”。

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“吃着吃着,泪不由自主地掉下来。”一位老校友在微博这样写道,学校食堂给了她太多期待。

“错过了月饼、错过了大馒头、错过了重阳糕,如今又要错过青团了”,很多网友在“温馨人大”公号后台留言说,希望人大食堂能出一些“网红派共享版”,对于没有饭卡的外校人员来说,也是一种福利,不然人家的食堂永远都是“人家的食堂”,心里惦记着却永远吃不到。

食堂也可以留住一个大学的记忆

对话人:《人大味道》作者、北区食堂主任王祚荣

北青报:《人大味道》这本书与其他的烹饪教材有何区别?

王祚荣:市场上与做菜相关的书籍琳琅满目,但与高校食堂相关的则寥寥无几。我在写这本书时,特意将菜谱、饮食文化结合起来,并分享了一部分厨师的实践经验和学生们的意见,在篇章前边配上“桑下春蔬绿满畦,菘心青嫩芥苔肥”这样的诗词,希望能“色香味俱全”地体现人大的文化味道。

北青报:那你认为人大味道是一种什么味道呢?

王祚荣:人大味道对于每个人来说都是不同的。比如70后有70后喜欢的菜品,80、90后有他们喜欢的口味,包括以后要毕业的00后,可能和80、90后还不一样。但是有一点可以肯定的是,提起人大味道,他们首先想到的一定是人大食堂的味道。

北青报:你认为学生对食堂的感受和对大学的印象有什么关系?

王祚荣:我们经常说,大学食堂的饭,是一份青春饭,因为有些人从大学毕业后就不会再经常吃食堂了。大学的食堂里有他们青春的记忆,有他们少年时的味道。

从2010年开始,人大校友形成了每年10月3日毕业20年回校聚会的传统,每年聚会前,食堂都会根据校友的意见来准备聚会菜单,到目前为止,鱼香肉丝、肉卷等当年的热销菜品一直是必点菜品。还是那个配方,还是那个味道,让他们重温大学食堂。(文/本报记者 刘婧)

作者:刘婧

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