小度肘子怎么做好吃(肘子怎么做)

用猪肘子做菜是家庭烹饪中的大餐。不像红烧肉,一个肘子往往有三四斤重,而且需要完全煮熟。好吃的猪肘皮烂了,红润了,还是需要一些烹饪技巧的。家里的猪肘一般都是红烧,酱烧。因为肘子体积比较大,所以要追求软烂的口感,入口肥而不腻。通常的做法是精心准备食材,处理复杂的食材,炖很久,需要很多时间。猪肘子有没有简单好吃的烹饪方法?

我在家做猪肘,喜欢用“极简”的配方。烹饪步骤不难,不需要厨艺也能做好。它尝起来和餐馆里做的一样好。用高压锅把猪肉煮得又嫩又烂,大概需要45分钟。色泽红润好看,口感醇厚,肉香浓郁,没有猪肉的腥味。是值得大家去尝试的好做法。

红烧肘子

食材:猪肘约2.5斤;一片姜,一个山楂,5勺生抽,5勺非常鲜味,4勺红烧酱油,一把冰糖,4勺甜醋,3勺酱油,适量盐。八角4个,肉桂1段,香叶10片,草果3个,白芷4个。好像成分很多,很多都可以省略。在这篇文章里我们来详细说说它们。

1.猪肘要先烧。有喷枪会更方便,不被明火灼伤就没事。主要是烧猪毛,去腥。把有很多猪毛的地方烧掉烤焦,其他地方干脆烧掉。猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺,烧焦后会减少很多难闻的味道。

2.将肘子洗净,用刀刮去糊,将猪肘子浸入冷水锅中,中火煮3分钟,捞出,冲掉浮粉。这一步主要是去除血水,减少腥味。

3.勾兑,用了大概半碗酱油,味道很鲜。可以加一些很鲜的,放几勺酱油或者红烧酱油上色,加3勺酱油,少量盐拌匀。如果家里有甜醋,就是粤菜里用来做“猪脚姜”的那种醋。可以加几勺。猪肘做出来后,口感更复杂,层次感更强。

4.香料的准备可能很简单,但数量众多。只有一些姜片,辣椒和八角味道不错。还可以加入山楂、草果、白芷、香叶,增加回味。

5.调料铺好后,把肘子平放在高压锅里,倒入调好的汁,加入1把冰糖,倒入清水刚好淹没猪肘子。中低火高压45分钟到1小时即可。

——老景说——

高压锅按1个小时算长时间吗?一般家用高压锅或者电压力锅都没问题。因为我的肘子第二次要加工成其他菜,所以只需要压40分钟左右。显然,还需要一点热度。如果直接上桌吃,建议压一个小时。毕竟苏东坡也说过,“不要在他熟悉自己的时候催他。热度足了,他就美了。”这一大块猪肉还是又软又烂。

如果想让它更红润有光泽,可以在里面煮点糖,用酱油很容易变黑。煮肘子不建议在家里煎。虽然炖了以后味道更好,但是放在炸锅里容易出危险。

厨艺有限,请多多指教,好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!我喜欢专注于吃喝玩乐,每天更新菜谱和美食趣闻。我,享受美食而不迷失。

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