自制酸菜鱼(家庭自制酸菜鱼)

1、原料:草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜,香料。

2、鱼头鱼骨和鱼片洗净离开装碗,分离参加盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右;

3、酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用;

4、热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;

5、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;水量要能没过全体鱼骨鱼片还稍多,放入香料增味;

6、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

7、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后,用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

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