酸菜鱼配料都有什么(煮酸菜鱼要什么配料)

1、配料都有:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻。

2、做法:将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再参加精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟,参加味精,倒入汤盆子中即成。

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