酸菜鱼火锅的做法配菜(家庭版酸菜鱼的做法)

1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗清洁,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分离将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分离铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3、坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后参加鲜汤,并放入鱼头,鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分离装盘上桌,并用麻油,蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

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