四川酸辣粉的做法及配方(四川酸辣粉高汤的做法及配方)

酸辣粉是四川省、重庆市等地的特点传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的爱好,其特色是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例折衷,然后由农家用传统手工漏制而成。

1、四川酸辣粉的配方,主料:粉条。辅料:葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻。

2、四川酸辣粉的做法:

(1)干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。

(2) 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

(3)再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

(4)水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

(5)把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

3、四川酸辣粉的做法及配方提醒:

(1)老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟。

(2)如果认为老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤.

(3)黄豆加油用小火炒一下,很香。

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