无论在营养师还是家庭主妇眼里，鸡蛋都是最好的食材之一。它不仅营养丰富，还是一种“万能菜”，适合蒸、煮、煎、炸等烹饪。
但是，煮鸡蛋的时候有什么窍门呢？
将鸡蛋煮熟，然后炖3分钟。鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，小火煮3分钟，停火后泡5分钟。这样煮出来的蛋清比较嫩，蛋黄凝固但不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上，不仅味道会变老，维生素也会流失很多，蛋白质也会变得难以消化。
炒鸡蛋、水和料酒是打鸡蛋时的两大“宝贝”。搅拌蛋液时加入两种“宝”，就能轻松煎出鸡蛋。第一种是料酒，这样炒鸡蛋不仅省油，还能让鸡蛋更嫩更好吃。另外，同样珍惜的是清水。打鸡蛋的时候，把清水和鸡蛋一起加入，打匀，放在锅里慢煎。鸡蛋吃起来会特别嫩滑，不容易糊锅。一般煎鸡蛋5个，加料酒5克，加水50克左右。
吃鸡蛋要注意3点:
1.隔夜鸡蛋和茶叶蛋对身体不好。
未煮熟的鸡蛋的营养会在一夜之间滋生细菌，吃这种变质的鸡蛋对健康有害。
因为蛋白质在烹饪过程中已经被破坏了，而且是隔夜的，营养价值会降低很多。同理，注意少吃茶叶蛋一煮再煮也很重要。
因为茶叶中的物质与蛋白质混合会产生有害物质。
2.不要吃生鸡蛋
如果你认为吃生鸡蛋更有营养，那你就大错特错了！未煮熟的鸡蛋含有大量的大肠杆菌，如果不煮熟就食用，很容易引起腹泻。
所以鸡蛋要高温煮熟，杀死细菌后再吃。此外，生鸡蛋中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还有一点需要注意的是，打鸡蛋的时候要提防蛋壳上的细菌！
3.适量吃鸡蛋。
虽然鸡蛋经验值高，但是鸡蛋吃得越多越好。鸡蛋吃多了容易导致营养过剩和肥胖。增加肝脏和肾脏的负担。
过量的蛋白质会使尿素制造系统超负荷，摄入过多的蛋白质，在肠道内产生大量的氨、羟基、酚等化学物质，对人体的毒性很大。
很可能出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状。，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。
