1、配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲刷清洁，晾干后待用。
3、挑去有虫眼或带有糜烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗清洁，再充足晾干。
4、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后参加甘划、花椒、糖果、食盐，充足搅拌后静置几天。
5、待缸内的水略带有酸味时便可参加鲜辣椒。
6、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后销售。捞出辣椒后，又可重新参加鲜辣椒，这样可以循环加工，不糟蹋原料。
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